Cookies aux pépites de chocolat

Qui n’aime pas les cookies ? C’est la star des pâtisseries américaines avec les muffins, je vous laisse trancher ! Pour cette première recette j’ai choisi les classiques cookies aux pépites de chocolat, ou chocolate chip cookies en version originale.

Loin de moi l’idée de prétendre détenir la meilleur recette de cookies, car je pense que chacun a sa vision du cookie parfait. J’ai élaboré cette recette en en mixant plusieurs que j’avais testées et en réduisant la quantité de sucre, au final je suis pleinement satisfait du résultat.

Ces cookies ne sont pas trop sucrés, ce que je reproche le plus à la plupart des recettes vous l’aurez compris, et en trouvant le bon temps de cuisson ils restent moelleux à cœur.
J’ai utilisé des pépites de chocolat, mais vous pouvez aussi utiliser des “chunks” de chocolat (gros morceau de chocolat).

Le plus important dans cette recette reste la cuisson. C’est ce qui va déterminer si vos cookies sont secs et sablés, ou au contraire avec un cœur moelleux. Il n’y a pas de règles, c’est selon les goûts de chacun, n’hésitez donc pas à faire des tests de cuisson pour obtenir la texture que vous préférez.

 

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat


12 à 18 cookies aux pépites de chocolat

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 9 minutes                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à cookies :

  • 120 g de beurre (à température ambiante)
  • 150 g de muscovado (ou de sucre de canne)
  • une pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 180 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 1,2 g de bicarbonate alimentaire
  • 190 g de pépites de chocolat (ou de chunks de chocolat)

Préparation :

La pâte à cookies :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Je réalise cette pâte à cookie dans un petit robot mixeur pour aller plus vite, mais ça fonctionne tout aussi bien avec une cuillère en bois si vous n’avez pas ce genre de robot.

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

Mélangez le beurre, le sucre roux et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Ajoutez l’œuf puis mélangez à nouveau.

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate puis mélangez grossièrement. A ce stade je n’utilise plus mon robot car il est tout simplement trop petit.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez à la main jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène.

La cuisson des cookies :

Vous avez deux options : soit vous formez des boules de pâte et vous passez directement à la cuisson. Soit vous formez un grand boudin que vous laissez reposer au frais, idéal si on souhaite préparer la pâte en avance.

Pour formez des boules de pâtes, le plus simple est d’utiliser une cuillère à glace, cela permet d’avoir des cookies de taille régulière. Sachez également qu’en formant des boules, vos cookies seront plus épais et donc plus moelleux à cœur.

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

L’autre option est de déposer la pâte dans un papier film, puis de la rouler pour former un gros boudin.
Laissez-le ensuite reposer au moins deux heures au frais. Vous pouvez conservez la pâte ainsi jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

Il suffira ensuite de couper le boudin à la taille souhaitée (environ 1 centimètre pour moi).

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

Placez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant beaucoup d’espace, car la pâte va s’étaler à la cuisson.

Cuisez vos cookies à 170°C chaleur tournante.
Comptez environ de 9 minutes pour des cookies fins comme les miens, à 12 minutes pour des cookies plus épais.

Si vous résistez et que vous ne dévorez pas tout immédiatement, les cookies se conservent simplement à température ambiante (inutile de les placer dans une boite).

 

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est important d’avoir un beurre à température ambiante, car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger.
  • Le sucre roux apporte plus de goût à la pâte. On trouve beaucoup de recettes avec un peu d’extrait de vanille, mais je préfère utiliser un sucre roux (voir du muscovado pour encore plus de goût) car il apporte un petit quelque chose en plus aux cookies.
  • Le temps de cuisson (9 à 12 minutes) est à adapter à votre four. Mes cookies sont passés de très secs à moelleux en réduisant le temps de cuisson d’une petite minute, n’hésitez donc pas à faire plusieurs essais.

 

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

La recette des Cookies aux pépites de chocolat

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