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Recette facile de bulgogi coréen : viande de feu !

Plats à emporter chinois, sushis japonais, nouilles thaïlandaises : Les aliments asiatiques sont depuis longtemps un élément de base de la culture alimentaire. Mais au cours des dernières années, une autre cuisine asiatique nous a pris d’assaut : le barbecue coréen et, en particulier, le bœuf bulgogi … alias viande de feu.

Photo de Farhad Ibrahimzade sur Pexels.com

Qu’est-ce que le bulgogi ?

Le bulgogi est une viande marinée, coupée en fines tranches, généralement cuite sur une flamme ou un gril. Le nom dit tout : « bul » signifie feu et « gogi » signifie viande en coréen, ce qui se traduit littéralement par « viande de feu ».

Il s’agit d’un aliment de base en Corée, dont l’origine remonte aux deuxième et troisième siècles avant J.-C. À cette époque, les habitants de ce qui est aujourd’hui la Corée recouvraient la viande d’une sauce et la faisaient cuire sur un feu à l’aide de brochettes.

Plusieurs siècles plus tard, la noblesse coréenne a préparé une version similaire du bulgogi original, en utilisant des morceaux de viande épais sur un feu de charbon de bois. Il est intéressant de noter que ce n’est que lorsque les États-Unis ont été présents en Corée à cause de la guerre de Corée que la viande utilisée dans le bulgogi a été coupée finement – l’armée était équipée de machines à trancher.

Aujourd’hui, la cuisson du bulgogi à la poêle est assez courante et permet aux gens de réaliser facilement une recette de bulgogi à la maison sans avoir besoin d’un barbecue flamboyant.

Ingrédients du bulgogi

Bien que vous puissiez trouver du bulgogi de porc épicé et du bulgogi de poulet, la version traditionnelle est faite avec du bœuf en fines tranches. La marinade du bulgogi est également importante : elle doit être douce et légèrement piquante, mais pas trop épicée. Le bulgogi est aussi généralement accompagné de riz et de kimchi, un chou fermenté qui est une superstar en matière de probiotiques.

Dans cette recette de bulgogi, quelques échanges ont été fait pour que vous puissiez facilement recréer cette recette de barbecue coréen à la maison.

Au lieu du bœuf en tranches, nous utiliserons du bœuf haché, ce qui aidera ce bulgogi à se préparer rapidement. Le riz blanc est savoureux, mais il n’apporte aucune valeur nutritive. Nous utiliserons donc du quinoa, qui apporte des protéines et tous les acides aminés essentiels.

Enfin, au lieu de la sauce soja, ma recette de bulgogi utilise des aminos de noix de coco, ce qui permet à ce bœuf coréen d’être totalement sans gluten.

Allons-y pour le bulgogi.

Comment préparer le bulgogi de bœuf coréen ?

Dans une grande casserole, portez deux tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa germé, baissez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ensuite, préchauffez le four à 200 degrés. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les fleurettes de brocoli sur la plaque et mélangez-les avec de l’huile d’avocat, de l’ail en poudre et du sel de mer. Faites-les rôtir pendant 20 minutes.

Pendant que le brocoli rôtit, faites revenir le bœuf haché nourri à l’herbe dans une grande poêle. Dans un bol, mélangez au fouet le sucre d’érable, les aminos de noix de coco, l’huile de sésame, la poudre d’ail, le vinaigre de riz brun et le gingembre moulu.

Ajouter le mélange de sucre d’érable à la viande brunie et bien mélanger. Répartissez ensuite le quinoa dans quatre bols. Recouvrir du mélange de bœuf et de brocoli rôti pour un bol de bœuf coréen.

Ajoutez un peu de saveur en saupoudrant du poivre rouge écrasé, du sel de mer, du poivre noir fraîchement concassé et des oignons verts dans le bol de bulgogi si vous le souhaitez.

Recette du bulgogi de bœuf coréen

Temps : 35 minutes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Rendement : 4 portions
Régime : Sans gluten

Vous avez entendu parler de la populaire  » viande de feu  » ? Voilà ce qu’elle est ! Dans cette recette de bulgogi, j’ai fait quelques changements pour que vous puissiez facilement recréer cette délicieuse recette de barbecue coréen à la maison.

Ingrédients

Base :

Viande :

Instructions

Dans une grande casserole, portez deux tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa germé, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les fleurons de brocoli sur la plaque et mélangez-les avec l’huile d’avocat, la poudre d’ail et le sel de mer.
Faites rôtir le brocoli pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir le bœuf haché dans une grande poêle.
Dans un bol, mélangez au fouet le sucre d’érable, les aminos de noix de coco, l’huile de sésame, la poudre d’ail, le vinaigre de riz brun et le gingembre moulu.
Ajoutez le mélange de sucre d’érable à la viande hachée et mélangez bien.
Répartissez le quinoa dans quatre bols. Garnissez le quinoa du mélange de bœuf et ajoutez le brocoli rôti.
Complétez le bulgogi avec du poivre rouge écrasé, du sel et du poivre de mer et des oignons verts, si désiré.

Nutrition

  • Taille de la portion : 1 bol
  • Calories : 373
  • Sucre : 7.2 g
  • Sodium : 94 mg
  • Lipides : 15,1 g
  • Graisses saturées : 4.2g
  • Graisses non saturées : 9,1 g
  • Lipides trans : 0,3 g
  • Glucides : 32.5 g
  • Fibres : 5 g
  • Protéines : 27,4 g
  • Cholestérol : 67 mg
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