Allergie·Guérison holistique

Allergie et intolérance à l’œuf + 5 alternatives saines

Pourriez-vous souffrir d’une allergie ou d’une intolérance aux œufs ? En eux-mêmes, les œufs sont une source de protéines populaire au cœur de nombreux repas sains et savoureux. Ils sont également un ingrédient clé de nombreux aliments populaires comme les pâtes, les crêpes et bien d’autres encore.

Vous savez peut-être déjà que les allergies alimentaires courantes comprennent les arachides et les produits laitiers, mais saviez-vous que l’incroyable œuf comestible est en fait l’une des allergies alimentaires les plus courantes aujourd’hui ? Plus précisément, l’allergie aux protéines du blanc d’œuf est la plus répandue. (1)

Si un enfant ou un adulte est allergique à l’œuf, il se peut qu’il ait un instinct d’autoprotection qui le pousse à éviter complètement les œufs. Cependant, il arrive que cela ne se produise pas ou que l’on ne se rende pas compte que l’on consomme un ingrédient à base d’œuf sans le savoir, car il existe en fait de nombreux ingrédients utilisés dans les produits alimentaires qui ne sont pas connus pour être dérivés de l’œuf.

La valeur nutritive de l’œuf est impressionnante et il existe de nombreuses recettes délicieuses à base d’œuf. Espérons donc que vous n’êtes pas allergique, mais il est important de savoir si vous l’êtes afin de ne pas vous rendre malade sans le savoir. Je suis ici pour vous expliquer les meilleures façons de savoir si vous êtes allergique aux œufs ou si vous avez une intolérance aux œufs. Je vous explique également comment éviter les œufs si nécessaire et quelles sont les meilleures alternatives naturelles aux œufs.

Qu’est-ce qu’une allergie aux œufs ?

Une personne allergique aux œufs doit avoir été préalablement exposée aux œufs par son alimentation ou par une vaccination pour provoquer une réaction allergique. Que signifie exactement avoir une allergie aux œufs ? Si vous êtes allergique aux œufs, cela signifie que le système immunitaire de votre organisme identifie par erreur la protéine d’œuf comme une substance nocive. Ainsi, lorsque vous consommez des œufs, votre système immunitaire réagit en libérant de l’histamine et d’autres substances chimiques, ce qui déclenche une réaction allergique dans votre organisme pouvant se traduire par des symptômes visibles et internes d’allergie aux œufs. Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez être allergique au blanc, au jaune ou aux deux.

Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez présenter les symptômes suivants dans un court laps de temps après avoir consommé (ou même simplement touché) des œufs : (2)

  • réactions cutanées, notamment gonflement, éruption, urticaire ou eczéma
  • respiration sifflante ou difficulté à respirer
  • écoulement nasal
  • éternuements
  • larmoiement ou rougeur des yeux
  • douleurs d’estomac
  • nausées
  • vomissements
  • diarrhée
  • anaphylaxie

Tout le monde peut développer une allergie aux œufs, mais certaines personnes ont plus de chances que d’autres en raison de facteurs de risque spécifiques. Les allergies aux œufs sont plus fréquentes chez les enfants que chez les adultes.Selon l’American College of Asthma, Allergy & Immunology (ACAAI), jusqu’à 2 % des enfants sont allergiques aux œufs. (3)

Les enfants sont également plus susceptibles de développer une allergie aux œufs et des allergies alimentaires en général s’ils souffrent également de problèmes de peau, notamment d’eczéma. Presque toutes les allergies aux œufs surviennent chez des enfants qui ont souffert d’eczéma infantile et les réactions les plus graves sont généralement observées entre 6 et 15 mois. (4) La génétique joue également un rôle dans l’augmentation du risque de développer une allergie alimentaire. Si un enfant a un parent ou deux parents souffrant d’une allergie alimentaire ou d’allergies saisonnières, il est plus enclin à souffrir d’allergies alimentaires également. La bonne nouvelle concernant les allergies aux œufs est que des études montrent qu’environ 70 % des enfants se débarrassent de leur allergie à l’âge de 16 ans. (5)

Les adultes sont en fait beaucoup moins susceptibles que les enfants de souffrir d’une allergie aux œufs. Il est très rare qu’un adulte développe une allergie aux œufs. Parfois, il se peut simplement qu’une personne réalise finalement à l’âge adulte qu’elle était allergique aux œufs depuis l’enfance. Les symptômes cliniques de l’allergie aux œufs apparaissent presque toujours chez l’enfant ou le jeune adulte. Chez les adultes, les réactions aux œufs ont tendance à être moins intenses. De légères nausées ou une poussée d’eczéma peuvent être les seuls signes d’une réaction allergique après la consommation d’un œuf ou d’un produit contenant des œufs. (6) Il est utile de savoir que si vous (ou votre enfant) découvrez que vous êtes allergique aux œufs de poule, vous pouvez également être allergique à d’autres types d’œufs comme ceux de canard, d’oie, de caille et de dinde.

Allergie à l’œuf vs. intolérance à l’œuf

Si vous n’avez pas d’allergie aux œufs, est-il possible que vous ayez une intolérance aux œufs ? La majorité des personnes intolérantes aux œufs n’ont pas de problème avec le jaune d’œuf, mais c’est le blanc d’œuf, ou albumine, que leur organisme ne peut pas supporter. Alors qu’une allergie aux œufs implique en fait une réaction chimique dans l’organisme, une intolérance aux œufs signifie généralement qu’une personne ne peut pas traiter et absorber correctement le blanc d’œuf (ou le jaune d’œuf).

Les symptômes courants de l’intolérance aux œufs comprennent de nombreux troubles digestifs auxquels beaucoup de personnes sont confrontées, comme les ballonnements, les gaz excessifs, les nausées, les douleurs et les crampes d’estomac. Les vomissements et autres problèmes gastro-intestinaux sont également envisageables. Y a-t-il d’autres symptômes possibles ? Oui, une intolérance aux œufs peut se manifester par des maux de tête, des problèmes de peau, des difficultés respiratoires, des brûlures d’estomac, des douleurs articulaires, de l’irritabilité et de la nervosité. (7)

Il existe des moyens généralement utiles pour savoir si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire : (8)

Allergie alimentaire

  • Apparaît généralement de façon soudaine
  • Une petite quantité de nourriture peut la déclencher
  • Se produit chaque fois que vous mangez un aliment
  • Peut mettre la vie en danger

Intolérance alimentaire

  • Apparaît généralement de manière progressive
  • Elle peut se manifester uniquement lorsque vous mangez beaucoup de l’aliment en question.
  • Ne se produit que si vous mangez souvent cet aliment
  • Ne met pas la vie en danger

L’œuf dans les vaccins

Lorsque vous souffrez d’une allergie ou d’une intolérance aux œufs, il est évident que le fait de ne pas consommer d’œufs ou d’ingrédients dérivés des œufs (voir section suivante) est le principal moyen de vous aider. Mais saviez-vous qu’il n’est pas rare que de nombreux vaccins contiennent des protéines d’œuf ? C’est vrai !

Vous avez du mal à croire que des œufs sont utilisés dans les vaccins, en particulier le vaccin contre la grippe courante ? Comme l’indique le site Web des CDC, « la plupart des vaccins contre la grippe et le vaccin contre la grippe en spray nasal sont fabriqués à partir d’une technologie à base d’œufs. » Pourquoi les vaccins contre la grippe contiennent-ils des protéines d’œuf ? Eh bien, selon le CDC, « La plupart des vaccins antigrippaux actuels sont produits à l’aide d’un procédé de fabrication à base d’œufs et contiennent donc une petite quantité de protéine d’œuf appelée ovalbumine. » (9)

Le vaccin contre la grippe n’est pas le seul à contenir des œufs. Le vaccin contre la fièvre jaune, souvent requis pour les voyages en Afrique et en Afrique du Sud, contient également des protéines d’œuf. (10) Selon des recherches scientifiques, « le virus de la rougeole utilisé dans le vaccin ROR (rougeole, oreillons, rubéole) et le vaccin unique contre la rougeole est cultivé dans des cultures de fibroblastes provenant d’embryons de poussins, et des préoccupations ont été soulevées quant à la présence possible de protéines d’œuf dans les vaccins et à l’opportunité de les administrer à des personnes allergiques aux œufs. » (11)

La pratique consistant à administrer le vaccin ROR aux enfants allergiques aux œufs varie selon les médecins et les pays. Je vous conseille donc vivement de vous renseigner et de faire part de vos inquiétudes à votre pédiatre.

Autres noms pour les protéines de l’œuf

Pour éviter tout contact avec les œufs, il est également important de connaître les autres ingrédients de l’œuf.

Parfois, les protéines d’œuf sont répertoriées en tant qu’ingrédient sous les noms suivants : (12)

  • Albumine ou albumen
  • Globuline
  • Lécithine
  • Livetine
  • Lysozyme
  • Simplesse
  • Vitelline
  • Autres mots commençant par « ova » ou « ovo », le préfixe d’ovum, qui est le mot latin pour œuf.

Les substituts d’œuf sont en fait souvent fabriqués à partir de blancs d’œuf, alors méfiez-vous-en également. Il existe également des produits non alimentaires auxquels vous devez faire attention si vous ou votre enfant êtes allergique ou intolérant aux œufs. Des produits comme les shampoings, le maquillage, la peinture au doigt et certains médicaments peuvent contenir des produits à base d’œuf. Comme je viens de le mentionner, la plupart des gens ne savent pas que les vaccins contiennent des œufs, en particulier la majorité des vaccins contre la grippe ainsi que le vaccin ROR et le vaccin contre la fièvre jaune. (13)

Les aliments suivants contiennent aussi couramment des œufs :

  • Pain
  • Gâteaux
  • Crème glacée
  • Mayonnaise
  • Crêpes
  • Puddings
  • Quiches
  • Sauces et pâtes à tartiner

5 alternatives aux œufs

Si vous vous rendez compte que vous êtes allergique ou intolérant aux œufs, vous n’êtes pas obligé de jeter les recettes qui en contiennent. Lorsque vous devez remplacer les œufs dans la cuisine ou la pâtisserie, il existe heureusement de nombreuses alternatives saines qui imitent les propriétés liantes et épaississantes des œufs.

Voici quelques excellents substituts d’œufs à essayer :

Compote de pommes

Idéal pour : les gâteaux, les muffins et les pains rapides.
1 œuf = 1/4 de tasse de compote de pommes
Veillez à utiliser de la compote de pommes biologique sans sucre ajouté et non aromatisée. Elle agira comme un liant, gardant les gâteaux et les muffins humides.

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Bicarbonate de soude et vinaigre

Idéal pour : les gâteaux, les muffins et les pains rapides.
1 œuf = 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe d’eau.
Cette combinaison est idéale lorsque vous souhaitez que les gâteaux soient moelleux. Il est idéal dans les recettes où il y a plus d’un œuf.

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Purée de banane ou d’un autre fruit

Idéal pour : les gâteaux, les muffins, les pains rapides.
1 œuf = 1/4 de tasse de banane écrasée ou d’une autre purée de fruits.
Les bananes et les purées de fruits, comme la citrouille, ajoutent beaucoup d’humidité aux produits de boulangerie. Selon le degré de maturité de la banane ou le type de purée de fruits utilisée, ils peuvent également ajouter un goût sucré supplémentaire, et vous pouvez donc ajuster les niveaux de sucre en conséquence.

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Graines de chia et graines de lin

Idéal pour : les gâteaux, les muffins, les pains rapides, les pains à la levure, les biscuits, les brownies.
1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues (après broyage) et 3 cuillères à soupe d’eau.
Utilisez les graines de chia ou de lin comme substitut d’œuf et bénéficiez d’un apport nutritionnel supplémentaire. Broyez les graines de chia/lin dans un moulin à café, mélangez-les avec de l’eau et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Vous obtiendrez un substitut d’œuf dont la texture est étonnamment similaire à celle d’un œuf. Comme le lin ajoute un léger goût de noisette, il est idéal dans les pains, muffins et crêpes à base de céréales complètes ; à utiliser avec précaution dans les gâteaux.

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Substitut d’œuf en poudre

Idéal pour : les gâteaux, les muffins, les pains rapides, les biscuits, les brownies, les pains à la levure.
1 œuf = une demi-cuillère à soupe de substitut d’œuf en poudre plus 2 cuillères à soupe d’eau.
Ce substitut d’œuf est fabriqué à partir de fécule de pomme de terre et de tapioca et vous pouvez le faire à la maison. Il ne contient pas d’œufs, de gluten, de blé, de caséine, de produits laitiers, de levures, de soja, de noix ou d’arachides. C’est donc un excellent substitut pour ceux qui ne sont pas végétaliens mais qui souffrent d’allergies alimentaires.

Vous pouvez également acheter des substituts d’œufs en poudre, comme le substitut d’œuf. Les substituts d’œufs commerciaux sont toutefois des produits transformés, aussi ne les utilisez que si vous pensez qu’un autre substitut d’œuf ne conviendrait pas. Bien qu’il soit censé être sans saveur, le substitut peut donner un goût légèrement métallique ou crayeux aux produits de boulangerie. Il est préférable de l’utiliser dans les biscuits ou les produits de boulangerie où il y a une quantité décente d’autres ingrédients qui peuvent « masquer » le goût et où le moelleux n’est pas un facteur important.

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Que savoir sur l’allergie aux œufs ?

La loi exige que tous les produits alimentaires emballés vendus qui contiennent de l’œuf comme ingrédient doivent mentionner le mot « œuf » sur l’étiquette, mais vous devez toujours lire attentivement les étiquettes. De plus, les entreprises peuvent changer leurs ingrédients à tout moment, il est donc possible qu’un ingrédient d’œuf qui n’était pas présent auparavant soit maintenant inclus dans un produit que vous achetez depuis des années.

Pour éviter une réaction allergique aux œufs, il faut évidemment éviter les œufs, mais il faut aussi éviter les produits qui contiennent l’un des autres ingrédients que je viens de mentionner. Si vous n’êtes pas sûr qu’un produit contienne des œufs ou des protéines d’œuf, vous devez contacter le fabricant du produit.

Si vous pensez être allergique ou intolérant aux œufs, des tests peuvent vous aider à en avoir le cœur net. Il se peut que vous ne soyez allergique qu’au jaune ou au blanc, mais il est généralement recommandé d’éviter complètement les œufs, même si vous n’êtes allergique qu’à une partie de l’œuf, car il est très difficile de séparer les deux à 100 %. De nombreuses entreprises créent désormais des produits sans œufs pour les végétaliens, ce qui est une excellente nouvelle pour vous si vous êtes allergique ou intolérant aux œufs. L’autre bonne nouvelle est que vous disposez désormais de nombreuses alternatives saines aux œufs pour pouvoir continuer à réaliser vos créations culinaires préférées.

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