Allergie·Guérison holistique

Intolérance au gluten : symptômes et traitement

Quel est le problème du gluten ? C’est un type de protéine que l’on trouve dans les céréales, notamment le blé, l’orge et le seigle. (1) Il constitue environ 80 % des acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) présents dans ces céréales. Bien que le gluten ne soit pas présent dans de nombreuses autres céréales anciennes comme l’avoine, le quinoa, le riz ou le maïs, les techniques modernes de transformation des aliments contaminent généralement ces aliments avec du gluten puisqu’ils sont traités avec les mêmes équipements que ceux utilisés pour le blé.

En outre, le gluten est désormais utilisé pour fabriquer de nombreux additifs chimiques hautement transformés que l’on trouve dans toutes sortes d’aliments emballés. Si l’on ajoute à cela le fait que la fabrication peut entraîner une contamination croisée, cela signifie que des traces de gluten se retrouvent souvent dans des produits alimentaires apparemment sans gluten, comme les sauces pour salade, les condiments, la charcuterie et les bonbons. Cela rend un régime sans gluten plus difficile qu’il n’y paraît au premier abord.

On estime que les farines de céréales (en particulier les produits de blé contenant du gluten), les huiles végétales et le sucre ajouté représentent aujourd’hui environ 70 % des calories totales consommées par la plupart des gens chaque jour ! (2) Il est clair qu’il ne s’agit pas d’un mode d’alimentation idéal, mais même si vous suivez un régime sain à base d’aliments complets, êtes-vous toujours aux prises avec des signes d’intolérance au gluten ? Vous pourriez être surpris de constater que certains symptômes indésirables courants peuvent être liés à la tartine que vous avez mangée au petit-déjeuner ce matin.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?

L’intolérance au gluten est différente de la maladie cœliaque, qui est le trouble diagnostiqué lorsqu’une personne présente une véritable allergie au gluten. La maladie cœliaque est considérée comme une maladie rare, qui touche environ 1 % ou moins des adultes. Certaines recherches suggèrent que pour chaque personne diagnostiquée comme souffrant de la maladie cœliaque, six autres patients ne sont pas diagnostiqués alors qu’ils présentent des lésions intestinales liées à la maladie cœliaque. (3)

Les symptômes de la maladie cœliaque ou d’une véritable allergie au gluten comprennent la malnutrition, les retards de croissance, le cancer, les maladies neurologiques et psychiatriques graves et même la mort. Cependant, même si le test de dépistage de la maladie cœliaque est négatif, il est possible que la personne souffre d’une intolérance au gluten, ce qui présente de nombreux risques.

Pendant de nombreuses décennies, la médecine occidentale a considéré que l’intolérance au gluten était soit une maladie, soit une absence de maladie. En d’autres termes, soit le test de dépistage de la maladie cœliaque est positif et vous êtes allergique au gluten, soit le test est négatif et vous n’avez donc aucune raison d’éviter les aliments contenant du gluten. Cependant, aujourd’hui, les études en cours et les preuves anecdotiques (les expériences réelles des gens) montrent que les symptômes de l’intolérance au gluten ne sont pas si « noirs et blancs » après tout.

Nous savons maintenant que les symptômes de l’intolérance au gluten se situent le long d’un spectre et que la sensibilité au gluten n’est pas nécessairement une question de tout ou rien. Cela signifie qu’il est possible de présenter des symptômes d’intolérance au gluten sans être atteint de la maladie cœliaque. Un nouveau terme, appelé sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC), a été attribué à ce type d’affection. (4)

Les personnes atteintes de SGNC se situent quelque part au milieu du spectre : elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque, mais elles se sentent nettement mieux lorsqu’elles évitent le gluten. La mesure dans laquelle cela est vrai dépend de la personne exacte, car différentes personnes peuvent réagir négativement au gluten à différents degrés. Chez les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de SGNC, les chercheurs ont constaté que certains facteurs s’appliquent généralement, notamment :

  • avoir un test négatif pour la maladie cœliaque (selon deux types de critères, l’histopathologie et l’immunoglobuline E, également appelée IgE) malgré des symptômes similaires.
  • signaler des symptômes gastro-intestinaux et non gastro-intestinaux (par exemple, syndrome de l’intestin qui fuit, ballonnements et brouillard cérébral)
  • constater une amélioration de ces symptômes de sensibilité au gluten lorsqu’ils suivent un régime sans gluten.

Symptômes d’intolérance au gluten

Les dommages causés par les troubles liés au gluten, y compris la maladie cœliaque et le SGNC, ne se limitent pas au tractus gastro-intestinal. Des recherches récentes menées au cours des dernières décennies suggèrent que les symptômes d’intolérance au gluten se manifestent dans presque tous les systèmes de l’organisme : le système nerveux central (y compris le cerveau), le système endocrinien, le système cardiovasculaire (y compris la santé du cœur et des vaisseaux sanguins), le système reproducteur et le système squelettique.

Comme l’intolérance au gluten peut entraîner des réactions auto-immunes et une augmentation des niveaux d’inflammation (à l’origine de la plupart des maladies), elle est associée à de nombreuses maladies. Mais le problème est que de nombreuses personnes n’attribuent pas ces symptômes à une sensibilité alimentaire non diagnostiquée. Les symptômes de sensibilité au gluten sont également ignorés et ils persistent alors qu’aucun changement alimentaire n’est effectué par la personne qui souffre sans le savoir d’une sensibilité au gluten. Quels sont les premiers signes d’intolérance au gluten ? Il est temps de jeter un coup d’œil à cette liste de contrôle des symptômes de l’intolérance au gluten.

Les symptômes de l’intolérance au gluten ou de la sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC) sont très répandus et peuvent inclure les éléments suivants :

  • Des symptômes digestifs et du syndrome du côlon irritable (SCI), notamment des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée.
  • Un « brouillard cérébral « , difficultés de concentration et de mémorisation des informations
  • Des maux de tête fréquents
  • Des changements liés à l’humeur, notamment anxiété et augmentation des symptômes de dépression (5)
  • Un faible niveau d’énergie permanent et syndrome de fatigue chronique
  • Des douleurs musculaires et articulaires
  • Un engourdissement et picotements dans les bras et les jambes.
  • Des problèmes de reproduction et infertilité (6)
  • Des problèmes de peau, notamment dermatite, eczéma, rosacée et éruptions cutanées (également appelées « éruptions dues au gluten » ou « éruptions dues à l’intolérance au gluten »).
  • Des carences en nutriments, y compris l’anémie (carence en fer).

L’intolérance au gluten a également été associée à un risque plus élevé de troubles d’apprentissage, notamment l’autisme et le TDAH. (7) De plus, il peut y avoir un risque plus élevé de maladies neurologiques et psychiatriques, y compris la démence et la maladie d’Alzheimer. (8, 9)

Comment le gluten peut-il causer autant de problèmes différents ? Malgré ce que la plupart des gens pensent, l’intolérance au gluten (et la maladie cœliaque) est plus qu’un simple problème digestif. En effet, les recherches suggèrent que la sensibilité au gluten non cœliaque peut entraîner des modifications importantes du microbiome intestinal avec une augmentation des microbes pathogènes. C’est un gros problème si l’on considère que notre santé globale dépend fortement de la santé de notre intestin. (9)

L’intolérance au gluten peut affecter presque toutes les cellules, tous les tissus et tous les systèmes de l’organisme, car les bactéries qui peuplent l’intestin contribuent à tout contrôler, de l’absorption des nutriments à la production d’hormones en passant par la fonction métabolique et les processus cognitifs.

Causes de l’intolérance au gluten

De multiples facteurs peuvent rendre les personnes plus susceptibles de présenter des symptômes d’intolérance au gluten : leur régime alimentaire global et la densité des nutriments, les dommages causés à la flore intestinale, le statut immunitaire, les facteurs génétiques et l’équilibre hormonal peuvent tous jouer un rôle.

La manière exacte dont le gluten provoque des symptômes variés chez de nombreuses personnes est liée à ses effets sur le tube digestif et l’intestin avant tout. Le gluten est considéré comme un « antinutriment » et est donc difficile à digérer pour presque toutes les personnes, qu’elles aient ou non une intolérance au gluten.

Les antinutriments sont certaines substances naturellement présentes dans les aliments végétaux, notamment les céréales, les légumineuses, les noix et les graines. Les plantes contiennent des antinutriments en tant que mécanisme de défense intégré ; elles ont un impératif biologique de survie et de reproduction, tout comme les humains et les animaux. Comme les plantes ne peuvent pas se défendre contre les prédateurs en s’échappant, elles ont évolué pour protéger leur espèce en transportant des « toxines » antinutritives (qui, dans certains cas, peuvent en fait être bénéfiques aux humains lorsqu’elles ont la capacité de combattre les infections, les bactéries ou les agents pathogènes dans le corps).

Le gluten est un type d’antinutriment présent dans les céréales et qui a les effets suivants lorsqu’il est consommé par les humains : (10)

  • Il peut interférer avec la digestion normale et provoquer des ballonnements, des gaz, de la constipation et de la diarrhée en raison de son effet sur les bactéries vivant dans l’intestin.
  • Il peut endommager la paroi de l’intestin, provoquant le « syndrome de l’intestin qui fuit » et des réactions auto-immunes dans certains cas.
  • Il se lie à certains acides aminés (protéines), vitamines et minéraux essentiels, les rendant ainsi non absorbables.
  • Le syndrome de l’intestin qui fuit est lié à l’intolérance au gluten, un trouble qui se développe lorsque de minuscules ouvertures se forment dans la paroi intestinale et que de grosses protéines et des microbes intestinaux traversent la barrière intestinale. Les molécules qui sont habituellement conservées dans l’intestin sont alors capables de pénétrer dans la circulation sanguine et de se déplacer dans tout l’organisme, où elles peuvent provoquer une réponse inflammatoire chronique de bas grade.

Dans un essai clinique publié en 2016, des chercheurs ont découvert que certaines personnes présentant des taux élevés de deux protéines inflammatoires spécifiques dans le sang présentaient des marqueurs de sensibilité au gluten non cœliaque, bien qu’elles n’aient pas été testées positives pour la maladie cœliaque. Ces personnes étaient sensibles au blé (et pas nécessairement seulement au gluten) en raison de facteurs physiologiques spécifiques qui s’amélioraient lorsqu’elles éliminaient le gluten de leur alimentation. (11)

Une approche entièrement différente de la cause des symptômes de l’intolérance au gluten consiste à démêler le concept complexe des FODMAPs. Considérée comme une clé potentielle de la guérison du SCI, la compréhension des FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles) peut jouer un rôle majeur dans la réduction des symptômes de l’intolérance au gluten.

Un autre essai clinique, celui-ci publié en 2018, a découvert que certaines personnes qui se déclaraient atteintes de SGNC ne réagissaient en fait pas fortement au gluten mais réagissaient négativement aux fructanes, présents dans les aliments à forte teneur en FODMAP. (12)

Traitement naturel des symptômes de l’intolérance au gluten

Essayez un régime d’élimination

Les médecins hésitent parfois à attribuer les symptômes d’un patient à une intolérance au gluten lorsqu’ils peuvent être causés par d’autres troubles, si bien que le patient doit parfois prendre les choses en main. Suivre un régime d’élimination est vraiment le meilleur moyen de tester sa réaction personnelle au gluten. Les résultats d’un régime d’élimination permettent de déterminer quels sont les symptômes qui peuvent être attribués au gluten et de savoir s’il est temps ou non de s’en passer.

Un régime d’élimination consiste à supprimer complètement le gluten de son alimentation pendant une période d’au moins 30 jours (mais de préférence plus longue, par exemple trois mois), puis à le réintroduire. Si les symptômes s’améliorent pendant la période d’élimination, puis réapparaissent dès que l’on consomme à nouveau du gluten, c’est un signe clair que le gluten contribuait aux symptômes. Cependant, il est très important de ne tester qu’une seule variable à la fois (le gluten) et non plusieurs (comme les produits laitiers, le gluten et le sucre), car cela peut vous amener à attribuer faussement les symptômes.

Étant donné que les FODMAP peuvent provoquer des symptômes similaires à ceux de l’intolérance au gluten, vous pouvez essayer un régime d’élimination qui consiste à supprimer de votre alimentation les aliments riches en FODMAP. Cela peut être particulièrement bénéfique si un régime d’élimination traditionnel révèle que vous n’êtes pas réellement sensible aux produits du blé.

En outre, vous pouvez consommer des enzymes digestives pour l’intolérance au gluten, comme celles que l’on trouve dans la papaye. En fait, des chercheurs japonais ont administré un mélange d’enzymes digestives à des patients présentant une sensibilité au gluten non cœliaque. Ils ont conclu :

Dans cette étude clinique humaine, nous avons démontré l’efficacité du mélange d’enzymes dérivé de micro-organismes et de la papaye pour améliorer les symptômes de la SGNC.

Suivre un régime sans gluten

Selon la Celiac Disease Foundation, il n’existe pas de remède à la sensibilité au gluten, et le seul traitement consiste à suivre un régime sans gluten. (13)

Une fois que vous aurez fait un régime d’élimination ou un défi gluten et que vous aurez pu déterminer si, et dans quelle mesure, vous êtes intolérant aux aliments contenant du gluten, vous saurez à quel point il est important pour vous de suivre un régime sans gluten. Si vous avez une réaction grave au gluten lorsque vous le réintroduisez dans votre alimentation après la période d’élimination, vous voudrez peut-être passer un test de dépistage de la maladie cœliaque pour savoir si vous devez éviter le gluten à 100 % pour une durée indéterminée. Si vous êtes sûr de ne pas être atteint de la maladie cœliaque, vous devez tout de même prévoir d’éviter le gluten autant que possible afin d’éviter une irritation intestinale, d’autres problèmes digestifs et des symptômes permanents.

Un régime sans gluten est un régime sans blé, sans seigle et sans orge. Cela signifie que vous devez éviter la plupart des produits de boulangerie que l’on trouve dans les magasins, les aliments contenant de la farine (comme la pizza ou les pâtes dans les restaurants), la majorité des aliments emballés (pain, céréales, pâtes, biscuits, gâteaux, etc.) et certains types d’alcool, y compris la bière. Vérifiez attentivement les étiquettes des ingrédients, car le gluten se cache dans de nombreux aliments emballés.

Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, il est probable que la consommation occasionnelle d’aliments contenant du gluten ne causera pas de dommages à long terme ou de graves problèmes de santé, mais vous vous sentirez mieux et vous vous habituerez à un régime sans gluten plus longtemps vous le suivrez. Une fois le gluten éliminé, concentrez-vous sur l’intégration d’aliments anti-inflammatoires dans votre alimentation afin de réparer votre système digestif et de remédier à toute carence en nutriments. Ces aliments comprennent les produits animaux biologiques, les produits laitiers crus, les légumes, les fruits, les noix, les graines et les aliments probiotiques.

En matière de pâtisserie, essayez certaines de ces farines naturellement sans gluten plutôt que la farine de blé :

  • Riz brun
  • patate douce
  • Quinoa
  • Farine d’amande
  • Farine de noix de coco
  • Farine de pois chiches

Que faire si vos symptômes ne s’améliorent pas lorsque vous supprimez toutes les sources de gluten ?

N’oubliez pas que le gluten n’est pas le seul élément susceptible de provoquer des troubles digestifs. (14) Les produits laitiers classiques, les noix, les crustacés et les œufs peuvent également provoquer des sensibilités ou être à l’origine d’allergies alimentaires. Là encore, les FODMAPs peuvent aussi être le véritable coupable de vos problèmes. (12)

Envisagez de faire faire des tests

Les experts recommandent généralement de faire d’abord des tests de dépistage de l’allergie au blé et de la maladie cœliaque. Les chercheurs pensent que les patients dont le test est négatif pour deux gènes principaux associés à la maladie cœliaque (HLA-DQ2 et HLA-DQ8) sont également beaucoup moins susceptibles de souffrir d’intolérance au gluten ou de SGNC. (15) Si la maladie cœliaque ou l’intolérance au gluten sont présentes dans votre famille, vous pouvez demander à votre médecin de vous faire tester pour ces gènes, ainsi que pour les anticorps qui peuvent révéler le degré d’activité de votre système immunitaire.

N’oubliez pas que la maladie cœliaque est une maladie auto-immune et qu’elle présente des taux élevés de certains anticorps (y compris les auto-anticorps anti-transglutaminase ou les comorbidités auto-immunes), mais que ce n’est peut-être pas le cas pour les personnes souffrant d’une intolérance au gluten – ou que les taux d’anticorps peuvent être moins élevés. (16) Quoi qu’il en soit, il peut être utile de savoir avec certitude à quoi s’en tenir si vous êtes plus susceptible de faire des réactions au gluten que la moyenne des gens.

Alors comment tester la sensibilité au gluten ? Malheureusement, il n’existe pas de test standard de sensibilité au gluten. Certains médecins proposent des tests de salive, de sang ou de selles. Parmi les autres tests à envisager, citons le test à la zonuline (également appelé test au lactulose) et le test d’allergie alimentaire IgG. Ces types de tests de perméabilité intestinale peuvent indiquer si le gluten (ou les parasites, la levure candida et les bactéries nuisibles) est à l’origine de la perméabilité intestinale. La zonuline contrôle la taille des ouvertures entre la paroi de l’intestin et la circulation sanguine, de sorte que des taux élevés indiquent une perméabilité.

Avec le temps, si la paroi intestinale continue à devenir perméable, les « microvillosités » (minuscules membranes cellulaires qui tapissent les intestins et absorbent les nutriments des aliments) peuvent être endommagées. Il est donc important de connaître la gravité de votre état pour empêcher le problème de s’aggraver.

Intolérance au gluten vs. maladie cœliaque vs. allergie au blé

Les personnes souffrant d’une sensibilité au gluten non cœliaque (intolérance au gluten) ou d’une intolérance au blé peuvent présenter des symptômes similaires à ceux des personnes atteintes de la maladie cœliaque, notamment des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, un « cerveau brumeux », des maux de tête ou des éruptions cutanées lorsqu’elles consomment des aliments incriminés. La maladie cœliaque peut également provoquer des symptômes plus graves, notamment l’anémie, l’ostéoporose, les aphtes, les lésions du système nerveux, le reflux acide et le fonctionnement réduit de la rate (hyposplénisme). (17, 18)

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten, présent dans le blé, le seigle, l’orge et parfois l’avoine. Une personne intolérante au gluten doit éviter les mêmes aliments, mais ses symptômes potentiels de sensibilité au gluten non cœliaque sont moins graves que ceux d’une personne atteinte de la maladie cœliaque.

Il ne faut pas confondre l’allergie au blé avec l’intolérance au gluten ou la maladie cœliaque. L’allergie au blé est une allergie alimentaire, c’est-à-dire une réaction excessive du système immunitaire à une protéine alimentaire spécifique. Si une personne allergique au blé consomme l’une des quatre classes de protéines du blé, y compris le gluten, cela peut déclencher une réponse du système immunitaire qui provoque une réaction allergique. Les symptômes de l’allergie au blé peuvent inclure des démangeaisons, des gonflements, des difficultés respiratoires et même l’anaphylaxie. Cependant, les personnes allergiques au blé ne présentent généralement pas de lésions intestinales. (13)

Une allergie alimentaire, contrairement à une intolérance alimentaire, peut potentiellement être fatale. (19)

Intolérance au gluten vs. syndrome de l’intestin irritable vs. intolérance au lactose

L’intolérance au gluten, l’intolérance au lactose et le syndrome du côlon irritable (SII) peuvent tous provoquer des symptômes similaires tels que des crampes d’estomac, des gaz et des ballonnements.

Un examen récent des recherches sur la sensibilité au gluten et le syndrome du côlon irritable, publié dans la revue Nutrients, a conclu qu’un régime sans gluten peut être bénéfique à la fois pour les patients sensibles au gluten qui signalent des symptômes liés au gluten et pour les patients atteints du syndrome du côlon irritable qui sont également sensibles au gluten ou au blé. Les chercheurs affirment : « Indépendamment de l’identification des composants incriminés, la communauté scientifique s’accorde à dire que le retrait du blé de l’alimentation peut améliorer de manière significative les symptômes d’un sous-ensemble de patients souffrant de SCI, qui peuvent parfois être diagnostiqués comme SGNC ». Cela peut certainement être le cas, en particulier pour les patients souffrant du SII qui ont un « SII sensible au gluten ». (20)

Les symptômes de l’intolérance au lactose peuvent certainement être similaires aux symptômes de l’intolérance au gluten ou du SII. Cependant, les symptômes de l’intolérance au lactose sont définitivement provoqués par l’exposition à une chose : le lactose, que l’on trouve principalement dans les produits laitiers. Les symptômes courants de l’intolérance au lactose sont les suivants : diarrhée, gaz, ballonnements/gonflements de l’abdomen, douleurs/crampes abdominales, nausées, vomissements, maux de tête ou migraines et acné. Ces signes avant-coureurs de l’intolérance au lactose peuvent apparaître entre 30 minutes et deux jours après la consommation de produits laitiers, et peuvent aller de légers à graves.

Aliments à éviter en cas d’intolérance au gluten

Quels sont les aliments riches en gluten ? Les céréales complètes sont certainement en tête de liste. Depuis des décennies, l’alimentation occidentale met de plus en plus l’accent sur les céréales complètes. On nous a toujours dit qu’elles étaient pleines de fibres et de nutriments et qu’elles devaient être consommées plusieurs fois par jour. Il y a quelques raisons pour lesquelles cela est vrai : les céréales complètes sont peu coûteuses à produire, se conservent, peuvent être facilement expédiées et stockées et sont utilisées pour fabriquer divers produits transformés dont la marge bénéficiaire est importante.

Tout bien considéré, la densité nutritionnelle des céréales est assez faible, surtout si l’on considère la biodisponibilité de leurs nutriments. De nombreuses vitamines ou minéraux présents dans les céréales ne peuvent pas être utilisés par l’organisme en raison de la présence d’antinutriments, dont le gluten, décrit précédemment.

Si les céréales complètes font partie de certains des régimes les plus sains au monde (comme le régime méditerranéen), ils sont généralement équilibrés par de nombreux aliments riches en nutriments, notamment des graisses saines (comme l’huile d’olive bénéfique), des légumes, des protéines et des fruits. Les céréales peuvent certainement jouer un rôle dans un régime équilibré, mais dans l’ensemble, elles constituent une source alimentaire sous-optimale par rapport à des aliments plus riches en nutriments comme les produits animaux nourris à l’herbe, le poisson, les légumes, les fruits, les graines et les noix. Il est donc judicieux d’en consommer moins souvent que d’autres sources de glucides (comme les légumes féculents ou les fruits, par exemple).

Lorsqu’ils sont consommés avec modération par des personnes ne souffrant pas d’intolérance au gluten, il est possible que les régimes à base de blé complet puissent réduire l’inflammation, la mortalité (décès) toutes causes confondues, qu’ils soient corrélés à des risques moindres de maladies cardiaques ou de décès dus à ces maladies, qu’ils puissent réduire le risque de diabète et qu’ils puissent favoriser un poids sain. (21, 22, 23, 24)

Même les céréales qui ne contiennent pas de gluten – comme le maïs, l’avoine et le riz – ont des protéines dont la structure est similaire à celle du gluten, de sorte que même ces céréales peuvent provoquer une réaction immunitaire chez certaines personnes. De nombreuses personnes se sentent mieux sans gluten, céréales ou légumineuses dans leur alimentation, mais elles ne le savent pas car elles n’ont jamais vécu une période prolongée sans manger ces aliments. Pour le vérifier, vous pouvez essayer un régime sans céréales, qui consiste à supprimer toutes les céréales, avec ou sans gluten.

Vous vous demandez quels sont les aliments à éviter en cas d’intolérance au gluten ? En plus d’éviter les céréales les plus évidentes comme le blé, le seigle et l’orge, il existe des endroits inattendus où le gluten peut se cacher, alors vérifiez les étiquettes :

  • Soupes en conserve
  • Bière et boissons maltées
  • Chips et crackers aromatisés
  • Sauces à salade
  • Préparations pour soupes
  • Sauces du commerce
  • Sauce de soja
  • Viande de charcuterie/transformée
  • Épices moulues
  • Certains compléments alimentaires. La glutamine est-elle sans gluten ? Il s’avère que de nombreux compléments de glutamine sont dérivés du blé.

Les meilleurs aliments à consommer en cas d’intolérance au gluten

En général, il est préférable de rechercher des aliments portant la mention « certifié sans gluten », car cela garantit que le produit est exempt de gluten et de contamination croisée.

Si vous êtes en bonne santé et que vous choisissez de manger des céréales, essayez de vous concentrer sur les céréales sans gluten comme le riz, l’avoine sans gluten, le sarrasin, le quinoa et l’amarante. Il est également conseillé de préparer correctement les céréales (en particulier celles qui contiennent du gluten) en les faisant tremper, germer et fermenter. La germination des céréales permet d’améliorer la biodisponibilité des nutriments, de réduire la présence de gluten et d’autres inhibiteurs, et de les rendre plus digestes. Recherchez des pains au levain ou aux céréales germées (comme le pain Ezekiel), qui sont mieux tolérés que les pains ordinaires à la farine de blé.

Voici quelques aliments naturellement sans gluten, riches en nutriments, qui peuvent vous aider à adopter une alimentation équilibrée tout en évitant le gluten :

  • Quinoa
  • Sarrasin
  • Riz brun
  • Amarante
  • Sorgho
  • Teff
  • Avoine sans gluten
  • Millet
  • Farines de noix (comme la farine de noix de coco et d’amandes)
  • Noix et graines
  • Fruits et légumes
  • Haricots et légumineuses
  • Viandes et volailles biologiques de haute qualité
  • Fruits de mer sauvages
  • Produits laitiers crus/fermentés comme le kéfir

Des recettes saines sans gluten

La bonne nouvelle est qu’il est plus facile que jamais de suivre un régime sans gluten. Il existe une quantité presque infinie de recettes saines sans gluten à choisir quotidiennement. Voici quelques-unes de mes préférées :

  • Quiche aux épinards sans croûte
  • Pommes de terre douces rissolées
  • Bol d’açai tropical avec mangue et graines de chanvre
  • Roulés de laitue au poulet Moo Shu
  • Casserole de chili relleno au four
  • Pain à la citrouille sans gluten

Faits intéressants sur l’intolérance au gluten

Selon certaines estimations, six à dix fois plus de personnes souffrent d’une forme d’intolérance au gluten que de la maladie cœliaque. (25) Cela signifie qu’un adulte sur dix pourrait avoir une forme de SGNC ou d’intolérance au gluten. Cela dit, il est actuellement difficile pour les chercheurs d’estimer la prévalence exacte des intolérances au gluten et des SGNC, car il n’existe toujours pas de test de diagnostic définitif ni de consensus sur les symptômes à présenter. (26)

Il est également difficile de diagnostiquer le SGNC avec précision parce que de nombreux symptômes causés par le gluten sont généraux et très similaires à ceux causés par d’autres troubles (comme la fatigue, les douleurs corporelles et les changements d’humeur). Comme je l’ai mentionné précédemment, il semble notamment y avoir un chevauchement important entre les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI) et l’intolérance au gluten. (27)

De nombreuses personnes atteintes du SCI se sentent mieux lorsqu’elles suivent un régime sans gluten. Chez les personnes atteintes du SCI, le gluten pourrait aggraver les symptômes, mais il est également possible que d’autres attributs du blé que le gluten (comme les inhibiteurs de l’amylase-trypsine et les glucides à chaîne courte peu fermentescibles et mal absorbés) puissent entraîner une mauvaise digestion. (28)

Précautions à prendre en cas d’intolérance au gluten

Si vous pensez souffrir d’une intolérance au gluten, parlez à votre médecin des possibilités de tests et du suivi d’un régime d’élimination. Si vous décidez de suivre un régime sans gluten, il est très important que votre alimentation soit équilibrée et nutritive.

Si vous pensez avoir remarqué des symptômes d’intolérance au gluten chez les enfants, il est important de savoir qu’un régime sans gluten pour les enfants n’est pas conseillé, sauf en cas de nécessité médicale ou sous la supervision d’un médecin ou d’un diététicien, car il peut manquer de nutriments importants s’il n’est pas correctement planifié.

Il est également important de noter que le riz, qui remplace souvent les céréales dans le cadre d’un régime sans gluten, peut contenir de l’arsenic et du mercure, des métaux lourds qui sont nocifs en grandes quantités. Il est plus sage de consommer une grande variété de céréales sans gluten plutôt que de se tourner vers le riz pour remplacer les glucides. (29)

Que savoir sur l’intolérance au gluten ?

Même si l’on pensait autrefois qu’il ne s’agissait que d’un mythe, la science a révélé que l’intolérance au gluten existe bel et bien chez les personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque.

Une personne peut être atteinte de cette intolérance, médicalement appelée sensibilité au gluten non cœliaque, si elle n’a pas été testée positive pour la maladie cœliaque, mais qu’elle présente néanmoins des symptômes d’intolérance au gluten et qu’elle constate une amélioration lorsqu’elle élimine le gluten de son alimentation.

Pour certains, le gluten est le coupable des symptômes. Il existe également des preuves que le blé, et pas seulement le gluten, provoque ces symptômes chez certaines personnes. Cependant, il est possible que des troubles tels que le syndrome du côlon irritable ou une intolérance aux aliments riches en FODMAP soient à l’origine de ces problèmes.

Un plan de traitement naturel pour traiter les symptômes de l’intolérance au gluten comprend les mesures suivantes :

  • Essayer un régime d’élimination
  • Suivre un régime sans gluten
  • Envisager de faire des tests

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