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7 avantages d’un jeûne au bouillon d’os

Vous connaissez peut-être déjà le bouillon d’os et tout ce que cet aliment traditionnel a à offrir – collagène, acides aminés et de nombreux oligo-éléments, pour commencer. Peut-être souhaitez-vous maintenant passer à la vitesse supérieure et essayer un jeûne au bouillon d’os, mais vous n’êtes pas sûr de savoir comment vous y prendre en toute sécurité.

Comme vous l’apprendrez, le bouillon d’os est l’un des aliments les plus riches en nutriments et les plus bénéfiques pour le système digestif. Il constitue donc un excellent moyen d’adopter un mode d’alimentation plus sain et d’aider à résoudre les symptômes liés à une mauvaise digestion et à d’autres problèmes.

Qu’est-ce qu’un jeûne au bouillon d’os ?

Un jeûne au bouillon d’os consiste à boire du bouillon d’os plusieurs fois par jour, sans manger beaucoup d’autres aliments solides.

Bien qu’il soit consommé dans le monde entier sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, le bouillon d’os est fabriqué à partir de parties d’animaux qui, à l’époque moderne, sont normalement jetées. Il s’agit notamment des os et de la moelle, de la peau et des pattes, des tendons et des ligaments, qui ne sont pas comestibles en tant que tels, mais qui constituent un apport nutritif pour le bouillon qui mijote lentement.

Le bouillon d’os est bouilli lentement pendant plusieurs jours – normalement avec des légumes, un acide et des herbes fraîches en plus des parties animales – ce qui permet à tous les ingrédients de libérer leurs nutriments stockés. Il en existe plusieurs sortes qui sont les plus populaires, notamment le bouillon d’os de poulet et le bouillon d’os de bœuf.

Les jeûnes ne conviennent pas à tout le monde, et certains types peuvent parfois présenter des risques puisqu’ils impliquent de consommer peu de nutriments en raison de la forte réduction de l’apport calorique. Cependant, si vous êtes un bon candidat, la consommation de bouillon d’os est idéale pour un jeûne, car elle regorge à la fois de macronutriments et de micronutriments.

Dans le bouillon d’os de poisson, de poulet et de bœuf, vous trouverez des acides aminés (qui forment les protéines) comme la glycine, l’arginine et la proline, des vitamines et des minéraux, du collagène, des électrolytes et même des antioxydants comme la glucosamine. (1)

Le jeûne au bouillon d’os se distingue notamment des autres types de jeûne par le fait qu’il constitue un moyen idéal d’obtenir davantage de collagène, un type de protéine nécessaire à la création de tissus sains dans tout le corps. Le collagène se trouve dans la paroi du tube digestif, dans les os, dans la moelle osseuse, dans la peau et dans les tissus qui forment les articulations, les tendons, les ligaments et le cartilage. (2)

Le collagène contient d’autres nutriments spéciaux, notamment des acides aminés comme la proline et la glycine, ainsi que de la gélatine, chacun ayant ses propres fonctions.

Avantages du bouillon d’os pour le jeûne

Pourquoi le bouillon d’os est-il bon pour le jeûne ? Les avantages de la consommation de bouillon d’os pendant le jeûne sont les suivants :

  • une immunité plus forte contre les maladies courantes ou les allergies
  • une réduction des symptômes liés aux troubles digestifs tels que le syndrome des fuites intestinales, le syndrome du côlon irritable ou les maladies inflammatoires de l’intestin.
  • une digestion généralement améliorée avec moins de ballonnements, de diarrhées, de gaz, de reflux acides et de constipation
  • des articulations, des ligaments et des tendons plus sains
  • une peau d’apparence plus jeune grâce au collagène
  • des os plus solides
  • un apport plus important en minéraux importants comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, etc.

Avant de nous plonger dans les avantages de la consommation de bouillon d’os, parlons d’abord des nombreux bénéfices du jeûne. Il a été démontré que le jeûne, lorsqu’il est pratiqué correctement et par les bonnes personnes, favorise une meilleure santé :

  • en améliorant la perte de poids et en aidant au maintien du poids (3)
  • en réduisant les niveaux d’insuline à jeun et en normalisant l’activité glycémique
  • en réduisant le taux de cholestérol
  • en favorisant la sécrétion de l’hormone de croissance humaine, qui est importante pour la combustion des graisses
  • ayant des effets positifs sur la masse corporelle et les marqueurs de santé chez les athlètes professionnels
  • réduire le risque de maladies comme le diabète, le cancer et les complications cardiaques
  • normaliser l’appétit en contrôlant les hormones de la faim comme la ghréline
  • réduire le taux de triglycérides
  • même de ralentir le processus de vieillissement et d’augmenter la durée de vie d’une personne. (4)

Voici comment un jeûne au bouillon d’os peut vous être bénéfique :

Amélioration des fonctions digestives

Le bouillon d’os est une source naturelle de collagène, un type de protéine nécessaire à la formation des tissus qui constituent la paroi du tube digestif. Le collagène protège et apaise la paroi du tube digestif et peut contribuer à la guérison du syndrome de l’intestin irritable, des symptômes du syndrome du côlon irritable et du reflux acide.

Il a été démontré que les patients atteints de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin produisent moins de collagène dans leur système digestif. Une consommation accrue de collagène peut contribuer à renforcer et à normaliser les muqueuses de l’appareil digestif, à fermer les petites jonctions et à empêcher les particules alimentaires non digérées et les produits chimiques de s’écouler de l’intestin vers la circulation sanguine. (5)

La dégradation du collagène entraîne la formation de gélatine, connue pour aider les personnes souffrant d’allergies et de sensibilités alimentaires, telles que le lait de vache et le gluten. La gélatine contenue dans les bouillons d’os contient des acides aminés « conditionnels » appelés arginine, glycine, glutamine et proline, qui ont certains effets anti-âge et favorisent l’équilibre et la croissance des probiotiques. (6)

Faire briller votre peau

Le collagène contribue à la formation des tissus de la peau qui lui confèrent force, douceur, élasticité et jeunesse. En fait, des études ont montré que des apports plus élevés en collagène sont associés à des améliorations des fonctions de barrière de la peau, à une hydratation accrue et à une réduction des signes de vieillissement, notamment les rides, les ridules et le relâchement. (7)

Bien que vous ne remarquiez probablement pas d’améliorations en quelques jours seulement, un apport plus élevé en collagène est également connu pour réduire l’apparence de la cellulite. La cellulite se développe en raison d’un manque de tissu conjonctif, qui est constitué de collagène.

Fournir des minéraux importants

Certains jeûnes ne fournissent pas les oligo-éléments importants dont nous avons besoin pour maintenir notre énergie, notre immunité, notre digestion et plus encore. Comme le bouillon d’os est fabriqué à partir d’os et de parties d’animaux qui sont des sources concentrées de nombreux minéraux, il fournit des minéraux et des électrolytes, notamment du calcium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium, du sulfate et du fluor.

Cela peut aider à prévenir un déséquilibre électrolytique, la déshydratation qui peut se produire pendant un jeûne, la fatigue, le brouillard cérébral, la mauvaise humeur et les spasmes ou la faiblesse musculaires.

Aide à prévenir la fonte musculaire

Il est possible, pendant un jeûne, de perdre un peu de poids, ce qui peut être dû à une perte musculaire (et donc de force). Heureusement, pendant un jeûne au bouillon d’os, vous obtenez toujours des acides aminés, comme la glycine et la proline, qui aident à prévenir la dégradation du précieux tissu protéique présent dans les muscles. (8)

En fait, un jeûne au bouillon d’os pourrait même vous aider à récupérer vos muscles, à réduire les douleurs articulaires (puisque le collagène est connu pour combattre les symptômes de l’arthrite) et même à détendre naturellement les muscles tendus.

La glycine est un acide aminé important pour le développement de la force musculaire, l’acheminement des nutriments vers les cellules pour qu’ils soient utilisés comme source d’énergie, le contrôle de la glycémie et même la synthèse de l’hormone de croissance humaine.

Étant donné que la glycine joue un rôle dans le processus de gluconéogenèse, qui a lieu dans le foie, elle peut fournir aux cellules une source d’énergie même lorsque peu de calories ou de glucides sont consommés. Ceci, à son tour, peut aider à prévenir la sarcopénie, la fonte musculaire qui survient avec l’âge. (9)

Aide à détoxifier le foie et le système digestif

La consommation de bouillon d’os est un moyen efficace d’augmenter votre apport en glutathion, un antioxydant, l’un des agents détoxifiants les plus puissants du corps.

La glycine est un précurseur nécessaire à la production de glutathion, qui aide le foie à évacuer les produits chimiques en excès, les hormones stockées et autres déchets. D’autres minéraux, acides et électrolytes peuvent également stimuler les processus de détoxification, notamment l’acide acétique (présent dans le vinaigre de cidre, souvent ajouté aux recettes de bouillon d’os), le magnésium et le sulfate. (10)

Renforcer l’immunité

Les jeûnes au bouillon d’os peuvent augmenter les bactéries bénéfiques vivant dans l’intestin, et la santé intestinale est fortement corrélée à une immunité plus forte (sans parler de nombreux autres aspects de la santé, comme l’équilibre hormonal et la régulation du poids). Les bonnes bactéries présentes dans l’intestin (souvent appelées probiotiques) peuvent activer certains gènes qui aident à réguler l’inflammation et à réduire de nombreux types de symptômes indésirables.

Peut améliorer le sommeil, la mémoire et la cognition

Les acides aminés présents dans le bouillon d’os agissent comme des neurotransmetteurs inhibiteurs pour la production de substances chimiques et d’hormones qui nous aident à dormir, à penser clairement, à rester motivés, à nous souvenir d’informations et à prendre des décisions.

On a constaté qu’un apport plus élevé en glycine, par exemple, aide les personnes qui ne peuvent pas dormir à mieux se reposer, à réduire les symptômes d’anxiété, à améliorer les performances mentales et même à renforcer la mémoire.

Le bouillon d’os est également un excellent moyen d’obtenir des électrolytes, notamment du potassium, du magnésium et du sodium, qui soutiennent l’énergie et contribuent aux fonctions musculaires, nerveuses, digestives et cognitives. Le magnésium, par exemple, est connu pour aider à réduire les maux de tête, l’agitation, les spasmes musculaires pendant le sommeil, les douleurs musculaires et l’inconfort digestif.

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Comment s’y prendre pour faire un jeûne au bouillon d’os ?

C’est la première fois que vous buvez du bouillon d’os et/ou que vous jeûnez ? Voici les réponses à certaines questions fréquemment posées sur le processus :

Combien de temps doit-on faire un jeûne au bouillon d’os ?

La plupart des gens font ce type de jeûne pendant une période de trois à quatre jours, tout en consommant plusieurs litres de bouillon d’os par jour et en éliminant de nombreux aliments problématiques.

Prévoyez de jeûner pendant une période de trois à quatre jours. Cette période est la plus propice à l’élimination des bactéries nuisibles dans l’intestin, à la réparation du tube digestif et au repeuplement de l’intestin en probiotiques.

Une durée plus longue peut être tolérable pour certains, mais elle augmente le risque de problèmes, de fatigue et de carences chez certains groupes de personnes. Si vous envisagez de pratiquer le jeûne intermittent, une durée plus longue, jusqu’à 90 jours, pourrait être bénéfique.

Quelle quantité de bouillon d’os faut-il boire pendant un jeûne ?

Chaque jour, vous devriez idéalement consommer entre trois et quatre litres de bouillon d’os. Faire le bouillon soi-même est le meilleur moyen de s’assurer qu’il est de haute qualité et ne vous coûte pas trop cher.

La quantité adéquate pour une portion est d’environ 350 ml. Vous devriez consommer cette portion de 350 ml environ cinq fois par jour – 7 h, 10 h, 13 h, 16 h et 19 h, par exemple.

Quels sont les aliments à éviter absolument pendant le jeûne ?

Pendant le jeûne, l’idéal est de ne rien manger du tout, sauf si vous pratiquez le jeûne intermittent et que vous vous trouvez dans votre « fenêtre alimentaire ».

Il est idéal d’éliminer tous les aliments problématiques et inflammatoires pendant un jeûne au bouillon d’os, y compris les céréales, les collations emballées/transformées, le sucre ajouté, les aliments FODMAP/glucides complexes, les boissons sucrées, les produits laitiers et les huiles végétales raffinées.

Dans votre fenêtre alimentaire, vous pouvez inclure autant de graisses saines, de protéines propres, de fruits et de légumes que vous le souhaitez.

Peut-on boire de l’eau pendant un jeûne au bouillon d’os ?

Nous vous encourageons vivement à boire de l’eau. Cela vous aide à rester hydraté et facilite le jeûne en général.

Comment préparer et conserver le bouillon d’os ?

Prévoyez de préparer votre bouillon une ou deux fois en grande quantité et de réfrigérer/congeler les petites portions pour les garder fraîches tout au long du jeûne. Buvez le bouillon tout au long de la journée comme vous le souhaitez, en ajoutant des ingrédients comme du sel, du poivre, du vinaigre et des assaisonnements pour plus de goût.

Vous pouvez réchauffer le bouillon refroidi ou congelé sur la cuisinière, en le fouettant et en écumant la surface grasse ou huileuse si vous le souhaitez (bien qu’il soit riche en nutriments et qu’il faille le conserver pour le cuisiner plus tard).

Existe-t-il différentes méthodes pour faire un jeûne au bouillon d’os ?

Les jeûnes au bouillon d’os peuvent être personnalisés pour s’adapter à vos besoins et à vos objectifs. Il n’est pas nécessaire d’acheter beaucoup de suppléments coûteux, de passer de très longues périodes sans manger « normalement », ni de prendre beaucoup de risques ou d’investir.

Voici plusieurs façons d’essayer le jeûne au bouillon d’os en toute sécurité :

  • Vous pouvez pratiquer le jeûne intermittent en vous privant de toute nourriture pendant 12 à 15 heures par jour (généralement la nuit et le matin), bien que cela ne soit pas nécessaire pour tout le monde.
  • Vous pouvez choisir d’utiliser une combinaison de différents bouillons (bouillon d’os de poulet, bouillon d’os de bœuf et bouillon de poisson, par exemple) ou de vous en tenir exclusivement au bouillon de bœuf si vous avez un système très sensible, car il semble être le mieux toléré.
  • Essayez un jeûne au bouillon d’os dans le cadre du protocole du régime GAPS, en éliminant les aliments problématiques pour tester votre réponse, ou intégrez le bouillon d’os dans un régime FODMAP ou un régime spécifique aux glucides (SCD) si vous savez que certains glucides aggravent vos symptômes.
  • Il est également conseillé de consommer des probiotiques et des aliments fermentés pendant et après le jeûne afin d’augmenter l’apport en bactéries saines.
  • Même si vous n’avez pas l’intention de faire un jeûne formel, mais que vous voulez quand même profiter des bienfaits du bouillon d’os, vous pouvez commencer par en consommer une ou deux fois par jour sous forme de soupe, de boisson nature ou dans d’autres recettes.

Qui devrait faire un jeûne au bouillon d’os ?

Comment savoir si un jeûne au bouillon d’os est indiqué pour vous ? Les personnes qui peuvent bénéficier le plus d’un jeûne au bouillon d’os sont les suivantes :

  • les personnes souffrant de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin qui fuit, les maladies inflammatoires de l’intestin ou le syndrome du colon irritable)
  • les personnes souffrant d’allergies et de sensibilités alimentaires
  • les personnes sujettes à des symptômes digestifs fréquents, comme les ballonnements, les gaz et la constipation
  • les personnes présentant des signes de faiblesse immunitaire, comme des maladies fréquentes, de l’asthme ou des problèmes respiratoires récurrents
  • les personnes souffrant de symptômes de troubles auto-immuns, de fatigue, de léthargie et de troubles du sommeil
  • les personnes réagissant négativement aux médicaments
  • les personnes souffrant de douleurs articulaires ou d’arthrite
  • les personnes qui cherchent à gagner en énergie, à améliorer l’apparence de leur peau et à se sentir plus claires d’esprit.

Le bouillon d’os peut être inclus dans n’importe quel programme alimentaire curatif, car c’est un moyen efficace de guérir le système digestif, de réduire la fermentation dans l’intestin, de diminuer l’accumulation de gaz et de prévenir la perméabilité et l’inflammation de l’intestin.

Les personnes qui ont réussi à suivre d’autres types de jeûnes ou de protocoles, y compris le régime GAPS ou le SCD, tireront probablement profit d’un jeûne au bouillon d’os. Ce ne sont là que deux exemples de protocoles d’élimination de régime qui offrent de sérieux avantages à ceux qui luttent contre des systèmes digestif et immunitaire fragiles.

Le bouillon d’os est un ajout populaire à un régime de guérison parce qu’il est très facile à métaboliser, qu’il ne contient pas d’ingrédients allergènes courants et qu’il est une source riche en nutriments qui peuvent facilement manquer lorsque l’on élimine certains aliments de son régime.

Les protocoles tels que le régime FODMAP ou le régime SCD fonctionnent en éliminant les glucides les plus gênants et les allergies alimentaires courantes, tout en incluant des types spécifiques de glucides qui sont faciles à digérer et à métaboliser pour la plupart des gens, ainsi que de nombreux légumes riches en nutriments, des graisses saines, des protéines propres, des herbes fraîches et des bouillons/stocks.

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Pour se maintenir en forme

Une fois que vous aurez terminé un jeûne au bouillon d’os, vous serez en meilleure forme pour commencer un mode d’alimentation plus sain qui élimine certains ingrédients dont vous auriez pu vous rendre compte qu’ils vous causaient des désagréments.

Une fois les trois ou quatre jours de jeûne terminés, vous pouvez continuer à consommer au moins une à deux tasses de bouillon par jour et à intégrer des aliments fermentés et des suppléments probiotiques dans votre routine pour prolonger vos résultats.

D’une certaine manière, un jeûne au bouillon d’os peut agir comme un régime d’élimination, en aidant à identifier les aliments susceptibles de déclencher des symptômes tels que les ballonnements, le manque d’énergie ou la diarrhée.

Bien sûr, il n’est pas possible de jeûner au bouillon d’os pendant de longues périodes, mais vous pouvez suivre un jeûne au bouillon d’os plusieurs fois par an si vous le trouvez utile pour démarrer un plan d’alimentation plus sain.

À long terme, vous devez vous concentrer sur une alimentation saine qui favorise la santé intestinale globale, c’est-à-dire une alimentation comprenant des aliments tels que :

  • des légumes
  • des fruits
  • des herbes aromatiques
  • des épices
  • des protéines de qualité
  • des noix
  • des graines
  • du thé vert
  • des tisanes

Risques et effets secondaires d’un jeûne au bouillon d’os

Bien que le jeûne présente de nombreux avantages, certaines personnes ne sont pas de bons candidats pour un jeûne au bouillon d’os (ou tout autre jeûne, d’ailleurs). Les personnes qui devraient éviter de faire un jeûne au bouillon d’os sont les suivantes :

  • les personnes souffrant d’hypoglycémie
  • les femmes enceintes ou qui allaitent
  • les personnes souffrant d’insuffisance pondérale ou se remettant d’une maladie grave impliquant une malnutrition (comme un trouble de l’alimentation ou un trouble digestif)
  • toute personne atteinte de diabète (du moins sans en parler d’abord à un médecin)
  • les personnes qui doivent prendre des médicaments tous les jours doivent également obtenir l’autorisation de leur médecin, car certains médicaments nécessitent la consommation d’aliments solides.

N’oubliez pas que le jeûne est différent pour chaque personne et qu’il n’y a pas de méthode précise pour le pratiquer. Essayez d’utiliser votre bon sens et suivez ces conseils pour être en sécurité :

  • Mangez si vous vous sentez faible ou si vous avez très faim.
  • Essayez de dormir et de vous reposer suffisamment.
  • Ne vous surmenez pas et ne faites pas d’exercice vigoureux. (C’est un bon moment pour y aller doucement).
  • Écoutez simplement votre corps.

Que savoir sur le jeûne au bouillon d’os ?

Un jeûne au bouillon d’os signifie que vous consommez du bouillon d’os plusieurs fois par jour, mais peu d’autres aliments solides.
La plupart des gens réussissent le mieux à jeûner pendant une période de trois à quatre jours, pendant laquelle ils consomment plusieurs litres de bouillon d’os par jour et éliminent de nombreux aliments problématiques.
Le jeûne au bouillon d’os se distingue notamment des autres types de jeûne par le fait qu’il s’agit d’un moyen idéal pour obtenir davantage de collagène, un type de protéine nécessaire à la création de tissus sains dans tout le corps.
La combinaison du bouillon d’os et du jeûne présente certains des avantages suivants : elle peut favoriser la perte de poids et de graisse, promouvoir la santé intestinale et améliorer la digestion, faire briller la peau, fournir des minéraux importants, prévenir la fonte musculaire, soutenir la fonction hépatique et favoriser un sommeil réparateur et la cognition.

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